Pago de los Capellanes Roble 2022

Vendimia seleccionada, menos de 5.000 kg./ha.
Se inicia la vendimia a principios de octubre seleccionando las parcelas con msa concentracion de antocianos y se desechan todos los racimos no aptos.
Una vez introducida la uva en la bodega, tras una breve prefermentacion en frio se inicia una fermentacion alcoholica espont nea (sin adicion de levaduras). Durante el encubado, 22 dias, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolucion de la poblacion de levaduras. Al termino de esta fermentacion, se sangran los depositos y se realiza la fermentacion malolactica.

Esta fermentacion malolactica se inicia sin adicion de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 24 dias, controlando los indices de acido malico y acido lactico. Cuando el acido malico esta por debajo de 0,1 gr/l se hace el trasiego separando las lias y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frio se lleva directamente el vino a barricas.

Envejecimiento durante 5 meses en barricas nuevas de Roble Frances. Al cabo de este periodo, se lleva a deposito, se homogeniza gracias a una ligera filtracion por cartuchos y se embotella.

Nos ofrece a la vista un limpio y brillante color cereza.

En nariz, un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lacticos y vainillas propios de su breve paso por madera (150 dias).

El paso en boca resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes vinos jovenes de la Ribera.

Castilla y León