Pago de los Capellanes Crianza 2020

Envejecimiento durante 12 meses en barricas nuevas y seminuevas (nunca mayores o mas viejas de tres años) de Roble Frances y al cabo de este periodo, se lleva a deposito para homogeneizar. énicamente se filtra por cartuchos (de poro abierto) y se embotella.

Vista:

Color guinda muy intenso brillante, con ribetes cardenalicios.

Nariz:

Es muy franco, con un buen equilibrio fruta-madera en el que se funden los tonos de vainilla con fruta bien madura, frutos negros y del bosque. Sobresalen notas de cuero y regaliz propias del ensamblaje del Roble Frances con los aromas varietales.

Boca:

El paso en boca es suave, pero llenando el paladar de equilibrados sabores y percibiendose tambien unos taninos finos que contribuiran a alargar su vida, para acabar con un final en boca y un postgusto largo y elegante.

Se inicia la vendimia a primeros de octubre comenzando con las parcelas mas maduras. Una vez recepcionada la uva en bodega, se siembran los depositos con levadura autoctona (pie de cuba) y se inicia la fermentacion alcoholica. Durante el encubado, 30 d¡as, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolucion de la poblacion de levaduras. Al termino de esta fermentacion, se sangran los depositos y se llevan a malolactica. El inicio de la fermentación malolactica se realiza sin adicion de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 22 dias, controlando los indices de acido malico y acido lactico. Cuando el acido malico esta por debajo de 0,1 gr/l se hace el trasiego separando las lias y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frio se lleva directamente el vino a barricas.