El Camaleón 2017

Envejecimiento durante 10 meses en tina de madera sobre sus lías finas.

Color malva de capa ligera.

En nariz, sutil y elegante, con presencia de notas herbáceas, frutos rojos, balsámicos y un fondo mineral.

En boca, muy fresco y frutoso, con un final persistente.

Andalucía

El paisaje de la Axarquía se caracteriza por empinadas laderas plagadas de pequeños viñedos. La pobreza de los suelos de pizarra y la antigüedad de las plantaciones, unido a la viticultura heroica de los viñeros y mulas de la zona, hacen que las producciones sean pequeñas y de gran calidad. La uva proviene de 5 viñas chiquitas, todas ellas a más de 700 m de altitud, de las zonas de Moclinejo, Corumbela y Sedella. La vendimia se realiza a mano, en pequeñas cajas, que las mulas se encargan de sacar a las veredas de los viñedos. Como particularidad de la Axarquía cada racimo es colocado en la caja de manera ordenada con el pedúnculo hacia fuera. Unas semanas antes de vendimia se cortan los racimos más compactos y los que no han enverado bien, así en los racimos que permanecen en la cepa se consigue una mejor maduración y una mayor concentración de las bayas. Se elabora en una tina de madera ligeramente tostada, lo que ayuda a estabilizar el color y no enmascarar los aromas varietales. Una vez terminada la fermentación alcohólica permanece varias semanas con las pieles hasta el momento del prensado. En la misma tina se realiza la fermentación maloláctica y crianza.