El pasado Lunes 12 de Enero, recibimos en nuestras instalaciones de Quiero Delicatessen al equipo de Larautz Taller Gastronómico, para mostrarles algunos conceptos sobre la enología aplicada a la restauración.
Quiero Delicatessen ofrece este servicio para todo tipo de empresas dedicadas a la hostelería, que buscan que todo su personal tenga unos conocimientos básicos sobre los conceptos principales de la enología, el trato del vino y de la propia carta de su establecimiento.
En este caso, la idea de acudir a este curso parte del equipo de Larautz Taller Gastronómico, que en varias ocasiones transmitió la idea y el interés por saber más sobre lo que ofrecen a sus clientes en lo relativo a vinos y poder orientar a los mismos sobre cual puede ser el más adecuado a sus gustos.
Para ello, como en otras ocasiones, Quiero Delicatessen contó con Elena Estevan de Enológate, que en durante este curso guió a los asistentes por los conceptos básicos de este atractivo mundo del vino.
Momento de valorar las tonalidades del vino.
No se puede hablar de vino si no se cuenta sobre la mesa con unos buenos caldos y en este caso, para que la gama fuera lo más amplia posible, fueron 5 los vinos elegidos, de entre la carta de la que dispone Larautz Taller Gastronómico, para conocer los diversos conceptos del curso.
Estos vinos fueron:
LB1 Rueda de Agrícola Castellana
Vino Blanco de la variedad Verdejo
Denominación de Origen Rueda
Pasión de Moscatel de Bodegas Sierra Norte
Moscatel de gran frescura y aroma
Denominación de Origen Valencia
Scandalo de Bodega Vinessens
Tinto Monastrell agradable y fácil de beber
Denominación de Origen Alicante
Pasión de Bobal de Bodegas Sierra Norte
Tinto con carácter de la variedad Bobal
Denominación de Origen Utiel-Requena
Equilibrio 4 Meses de Bodegas Sierra Norte
Tinto Monastrell
Denominación de Origen Jumilla
Para comenzar se trataron conceptos básicos sobre variedades de uva, procesos de maceración, embotellado, envejecimiento y los procesos de producción del vino. La manipulación y servicio del vino ante el cliente, la presentación, el corte de la cápsula, el descorchado y el modo de servir en la copa fueron los siguientes temas a tratar, introduciendo, del mismo modo, algún concepto o detalle sobre el maridaje.
Muy atentos a las indicaciones y a la cata.
Una vez conocidos estos detalles, con las botellas abiertas y las copas con el primero de los caldos, los miembros del equipo de Larautz Taller Gastronómico comenzaron a sentir las sensaciones que deben de transmitir a sus clientes, el vino en boca y la experiencia que cada sorbo les brinda.
De modo pausado, Elena Estevan fue desglosando las fases de la cata, acompañando cada uno de los asistentes con su propia copa y siguiendo los pasos de un modo atento y analítico.
Posteriormente, a cada paso del proceso de cata, llegaban las preguntas, respuestas y aclaración de detalles sobre cada uno de los vinos. Su color, los detalles de la lágrima, las esencias, toques, aromas, percepción en lengua y los detalles del sabor retronasal, todo procurando que lo que se iba percibiendo pudiera transmitirse posteriormente con la máxima claridad a sus clientes.
Todos tomaron buena nota del curso.
Por supuesto, fue todo un lujo poder contar con personas de variada experiencia en lo relativo al conocimiento del vino, dentro del heterogéneo equipo de Larautz Taller Gastronómico, ya que esas consultas de quien realiza una cata por primera vez y las aportaciones de otros miembros del equipo más experimentados, dieron un gran juego durante todo el curso, aportando conceptos y experiencias que en el servicio al cliente se pueden encontrar.
La verdad es que es muy gratificante saber que negocios hosteleros deciden preparar a sus empleados en ámbitos como el del vino, ya que dada la importancia actual de todo lo relativo a este mundo, es necesario una gran preparación que este a la altura de las expectativas y demandas del cliente.
El equipo de Larautz Taller Gastronómico junto a Elena de Enológate y Pablo de Quiero Delicatessen.
Desde Quiero Delicatessen no podemos más que felicitar a los empleados y a la gerencia de Larautz Taller Gastronómico por esta iniciativa, que seguro les ayudará a poner en valor los grandes caldos que componen su carta, ya que conociéndolos de este modo, sabrán ofrecer lo que sus clientes demandan.
PUEDE ADQUIRIR LOS VINOS DEL CURSO EN NUESTRA TIENDA ONLINE:
LB1 Rueda de Agrícola Castellana
Pasión de Moscatel de Bodegas Sierra Norte
